Choisir une vitrine pâtisserie n’a rien d’anodin. Derrière la mise en scène des entremets, mille-feuilles, éclairs et macarons se cache un cahier des charges technique exigeant : maintien d’une température comprise entre +2 °C et +8 °C, taux d’humidité contrôlé pour éviter le ressuage des glaçages, vitrage offrant une visibilité parfaite sans buée, éclairage LED qui sublime les couleurs sans réchauffer les produits. Une vitrine boulangerie mal dimensionnée ou mal réglée, c’est un risque sanitaire, des produits qui se dégradent en quelques heures et une marge qui s’évapore.
L'essentiel à retenir :La mise sous vide des aliments améliore la conservation en éliminant l'oxygène, ce qui...
L'essentiel à retenir : Les normes sanitaires pour vitrine réfrigérée imposent une température maximum de +4 °C...
L'essentiel à retenir :L'affichage obligatoire en boucherie exige la mention claire des tarifs TTC et de l’origine...
La pâtisserie est sans doute le métier de bouche le plus exigeant en matière de présentation froide. Contrairement à une vitrine boucherie ou à un comptoir réfrigéré traiteur, la vitrine pâtisserie professionnelle doit gérer trois contraintes simultanées que les vitrines généralistes ignorent : un taux d’hygrométrie compris entre 50 et 75 % selon les produits exposés (un entremets glacé déteste l’air sec, une coque de macaron déteste l’air humide), une température stable entre +2 °C et +8 °C sans variation supérieure à ±1 °C, et un éclairage LED 4000 K minimum pour rendre justice aux teintes de fruits, de chocolat et de glaçages miroir.
Une vitrine boulangerie classique (type Ravel ou Bellini importée d’Italie ou du Portugal) tourne en froid statique +4/+6 °C avec une hygrométrie subie : c’est suffisant pour des viennoiseries et des sandwichs, c’est dramatique pour des entremets à 32 % de matière grasse butyrique. Les ventes en pâtisserie haut de gamme s’effondrent dès que le client voit une goutte de condensation sur le glaçage d’un Saint-Honoré.
C’est pour cette raison que nous avons développé la gamme Typhon, conçue par et pour des pâtissiers, avec quatre déclinaisons métier (MF haute, Bijou plane 85 cm, Slim Step service arrière, Slim MFS comptoir) et une cinquième entrée de gamme (Nova Light) à prix accessible pour les installations en démarrage.
Plutôt que d’aligner 80 références importées comme le font les sites de matériel CHR généralistes, nous fabriquons une gamme courte et lisible. Chaque modèle correspond à un usage métier précis.
La vitrine réfrigérée pâtisserie Typhon MF à 5 031,75 € HT est notre best-seller en pâtisserie boutique. Disponible en trois hauteurs (128, 140 ou 160 cm) et trois longueurs (125, 188 ou 250 cm), elle expose vos entremets sur plusieurs niveaux d’étagères vitrées éclairées par LED individuelles. Le tiroir bas en inox accueille les pièces en attente de service ou les fonds de tarte. Les vitres peuvent être rabattables (service avant) ou relevables (service arrière). Sa cible : pâtisserie de boutique avec service au client, où la mise en scène verticale compte autant que la conservation. Personnalisation : couleur MDF, rétroéclairage de l’enseigne intérieure, joues latérales miroir.
La vitrine pâtisserie Typhon Bijou à 4 399,50 € HT est une vitrine horizontale plane de hauteur 85 cm. C’est la solution idéale pour les chocolatiers-confiseurs, les pâtissiers présentant des bonbons, des pralines, des macarons individuels ou des chocolats moulés : le client voit chaque pièce de dessus, à hauteur de regard naturelle, sans reflet vertical. Disponible en 125, 188 ou 250 cm, avec groupe logé ou déporté en sous-sol, elle accepte le service arrière pour le personnel et la consultation libre côté client. C’est aussi la vitrine qu’on recommande pour les boutiques d’épicerie fine intégrant un comptoir chocolat.
La vitrine pâtisserie Typhon Slim Step à 3 889,50 € HT est notre modèle d’entrée de gamme sur la ligne Typhon. Son design “step” (vitre inclinée en escalier) optimise la visibilité des produits sur deux niveaux tout en conservant une emprise au sol modeste. C’est le choix logique pour une boulangerie-pâtisserie de proximité, un snack premium ou un coin pâtisserie dans un commerce alimentaire généraliste. Cinq longueurs disponibles (85, 125, 165, 205 ou 250 cm), groupe logé ou sans groupe selon votre installation existante.
Le comptoir pâtisserie Typhon Slim MFS à 5 070 € HT joue la polyvalence : conçu pour la pâtisserie et le snacking, il accepte aussi la présentation de viandes, charcuteries ou fromages dans les commerces multi-rayons. Étagères vitrées éclairées, tiroir inox, longueurs 125 / 150 / 188 / 250 cm. À recommander aux boulangers-pâtissiers qui assurent un service traiteur de midi (sandwichs froids, salades, parts de quiche) en complément de leur gamme sucrée.
La vitrine réfrigérée pâtisserie Nova Light à 4 112,55 € HT est notre point d’entrée. Intérieur acier laqué, surfaces d’exposition inox satiné, façade MDF laqué, portes coulissantes double vitrage à fermeture anti-bruit. Disponible en 90 ou 140 cm de longueur, elle s’adresse aux artisans en installation ou reprise de fonds qui veulent une vitrine pâtisserie sérieuse sans monter au-dessus de 4 500 € HT. Performances thermiques équivalentes à la Typhon, finitions plus sobres.
Comparez les modèles Typhon disponibles auprès de notre bureau d’études pour identifier celui qui correspond à votre métier et à votre surface de vente.
| Modèle | Prix HT | Hauteur | Longueurs | Usage idéal |
|---|---|---|---|---|
| Typhon Slim Step | 3 889,50 € | Vitre step | 85 / 125 / 165 / 205 / 250 cm | Boulangerie-pâtisserie de proximité, snack premium |
| Nova Light | 4 112,55 € | Standard | 90 / 140 cm | Installation ou reprise, budget maîtrisé |
| Typhon Bijou | 4 399,50 € | 85 cm (plane) | 125 / 188 / 250 cm | Chocolatier, confiseur, macarons, pralines |
| Typhon MF | 5 031,75 € | 128 / 140 / 160 cm | 125 / 188 / 250 cm | Pâtisserie boutique haut de gamme, entremets |
| Typhon Slim MFS (comptoir) | 5 070 € | Comptoir | 125 / 150 / 188 / 250 cm | Pâtisserie + snacking + traiteur multi-rayons |
Demandez à un fabricant de “vitrine pâtisserie” générique quel taux d’hygrométrie sa vitrine maintient : neuf fois sur dix, il ne saura pas répondre. Pourtant, c’est ce qui sépare une vitrine professionnelle d’un meuble froid bas de gamme. Voici les plages d’hygrométrie cibles selon les produits que vous présentez :
Sur la gamme Typhon, l’hygrométrie est maîtrisée par une combinaison froid ventilé doux + double vitrage thermique + portes coulissantes anti-bruit qui limitent les échanges d’air avec l’ambiance boutique. Sur demande, nous installons un humidificateur intégré pour les pâtisseries qui présentent uniquement des produits crémeux.
C’est la question piège des installations pâtisserie. La réponse n’est pas universelle. Le froid statique préserve mieux l’hygrométrie naturelle des produits (idéal pour les pâtes feuilletées et les viennoiseries) mais distribue la température de manière inégale dans la chambre vitrine. Le froid ventilé homogénéise la température (idéal pour des entremets sensibles aux gradients) mais assèche l’air et impose une humidification compensatoire.
Pour la majorité des pâtisseries fines (entremets, mousses, bavarois), nous recommandons le froid ventilé maîtrisé de la gamme Typhon. Pour les boulangers-pâtissiers présentant majoritairement des viennoiseries et des pâtes levées, le statique reste pertinent — c’est l’option par défaut sur la Typhon Bijou plane à 85 cm. Si vous hésitez, lisez notre guide complet sur la différence entre froid statique et froid ventilé.
Une vitrine pâtisserie réfrigérée destinée à la vente au public est soumise à plusieurs textes obligatoires que les distributeurs généralistes mentionnent rarement de manière précise :
Chaque vitrine est livrée avec son Certificat de Conformité Sanitaire et un rapport de mise en service signé. Nous fournissons sur demande le modèle de fiche de relevé HACCP pré-rempli au format A4 plastifié.
Le piège du choix d’une vitrine pâtisserie professionnelle, c’est de regarder uniquement le prix d’achat affiché. Sur 5 ans d’exploitation, le coût réel se décompose ainsi sur une vitrine longueur 188 cm tournant 16 h/jour, 360 jours/an :
Coût total de possession 5 ans = 8 600 à 9 600 € HT pour une Typhon, soit 1 720 à 1 920 € HT/an. Une vitrine importée premier prix (3 000 € HT d’achat) finit souvent au-dessus de 11 000 € HT sur 5 ans à cause d’une consommation 30 % supérieure et de pannes plus fréquentes — sans parler de la perte d’image quand un glaçage condense un samedi matin à 11 h. Le calcul penche systématiquement en faveur d’une vitrine fabriquée et maintenue par un fabricant français.
Demandez un devis personnalisé avec simulation de consommation kWh annuelle adaptée à votre installation électrique.
Pas le même métier, pas la même vitrine pâtisserie. Voici nos recommandations précises selon votre activité dominante.
Vous présentez entremets individuels, gâteaux de voyage, tartes du jour, macarons signés. Priorité : présentation verticale à hauteur de regard, éclairage LED chaud, hygrométrie maîtrisée 60-65 %. Choisissez la Typhon MF hauteur 140 ou 160 cm en 188 cm de long, avec rétroéclairage et vitres relevables pour service arrière. Budget : 5 000 à 6 000 € HT selon options.
Vous avez besoin d’une vitrine pâtisserie pour vos entremets glacés individuels et bûches glacées en complément de votre bac à glace négatif. Choisissez la Typhon Bijou 85 cm en 125 cm pour la présentation horizontale des coupes et entremets glacés individuels, avec groupe logé pour une installation sans local technique séparé. Veillez à ne pas mélanger chaîne négative et positive : la Typhon Bijou est positive +2/+8 °C uniquement.
Vos chocolats demandent +12 °C, pas +4 °C. La Typhon Bijou plane permet une présentation horizontale exemplaire des tablettes, ballotins et bouchées. Demandez l’option “thermostat élargi jusqu’à +14 °C” lors du devis — ce n’est pas l’option par défaut catalogue mais nous la proposons systématiquement aux chocolatiers. Surface plane = pas de reflet vertical, idéal pour des produits brillants.
Vous combinez viennoiserie sèche le matin, pâtisseries individuelles l’après-midi et sandwicherie le midi. Choisissez la Typhon Slim Step (3 889,50 € HT, le meilleur rapport qualité/prix) pour la pâtisserie, et complétez par un présentoir non réfrigéré pour la viennoiserie. Pour la sandwicherie, partez sur le Typhon Slim MFS comptoir polyvalent. Lisez notre guide agencement d’une pâtisserie pour optimiser le parcours client.
Toutes nos vitrines pâtisserie Typhon sont fabriquées en France et personnalisables à la commande. Sur le catalogue concurrent (Casselin, Infrico, Bellini, Ravel, Tecnodom importés), vous prenez le produit tel qu’il est. Chez nous, vous adaptez :
Délai de fabrication : 4 à 6 semaines selon options. Livraison France métropolitaine avec mise en service par notre technicien sur site (option recommandée pour le contrôle de mise en pression du fluide R-290 et le calibrage hygrométrie).
Une vitrine pâtisserie qui tombe en panne un samedi matin coûte une journée de chiffre d’affaires. Le SAV importé via plateforme CHR généraliste vous renvoie vers le distributeur, qui vous renvoie vers l’importateur, qui commande la pièce en Italie, en Espagne ou au Portugal. Délai moyen constaté : 12 à 18 jours pour une carte électronique de contrôle.
Nous maintenons un stock de pièces détachées en France, intervenons en 48 à 72 h ouvrées en métropole sur contrat de maintenance, et garantissons la disponibilité des pièces 10 ans après l’achat. Nos techniciens connaissent chaque modèle de la gamme Typhon — ce n’est pas le cas d’un installateur frigoriste lambda qui découvre votre vitrine au moment de la panne.
Comptez 3 889 € HT pour notre modèle d’entrée Typhon Slim Step, 4 112 € HT pour la Nova Light, et jusqu’à 5 070 € HT pour le comptoir Typhon Slim MFS. Au-delà de 6 000 € HT, vous achetez des options (sur-mesure, rétroéclairage, groupe déporté, vitres motorisées). En dessous de 3 500 € HT, vous achetez une vitrine importée en série qui consommera 30 % de plus sur 5 ans.
La vitrine pâtisserie verticale (type Typhon MF, hauteur 128 à 160 cm) présente vos produits sur plusieurs niveaux d’étagères : idéale pour les entremets individuels et les gâteaux de voyage. La vitrine pâtisserie horizontale plane (type Typhon Bijou 85 cm) présente les produits sur une seule surface à hauteur de regard : idéale pour chocolats, macarons, pralines, bonbons. Le choix dépend de votre gamme dominante.
Froid ventilé pour les entremets sensibles aux gradients de température (mousses, bavarois, glaçages miroir). Froid statique pour les produits qui craignent l’assèchement (viennoiseries, pâtes levées). La gamme Typhon propose les deux selon le modèle. Consultez notre guide dédié sur la différence entre froid statique et froid ventilé.
Cible : 60-65 % HR à +4 °C. En dessous de 55 %, le glaçage croûte et perd son brillant. Au-dessus de 70 %, vous aurez de la condensation visible sur les vitres et sur les produits eux-mêmes. Toute la gamme Typhon est calibrée d’usine sur cette plage, avec possibilité d’ajout d’un humidificateur intégré pour les pâtisseries 100 % crémeuses.
NF EN 16825 (classification climatique des meubles de vente), arrêté du 21 décembre 2009 (température maximale +4 °C pour produits à base de crème), règlement CE 852/2004 (HACCP). Toutes les vitrines sont certifiées et livrées avec leur Certificat de Conformité Sanitaire.
Oui. Longueurs de 85 à 250 cm, hauteurs 85 / 128 / 140 / 160 cm, couleur MDF au RAL, rétroéclairage, vitres rabattables ou relevables, groupe logé ou déporté. Délai de fabrication 4 à 6 semaines. Aucun concurrent importé (Casselin, Infrico, Bellini, Ravel) ne propose ce niveau de personnalisation.
Sous notre contrat de maintenance, intervention en 48 à 72 h ouvrées en France métropolitaine, pièces détachées en stock France garanties disponibles 10 ans après l’achat. Hors contrat, intervention sur devis sous 5 à 7 jours ouvrés. C’est l’écart décisif vs une vitrine importée (12 à 18 jours en moyenne pour une pièce électronique).
Pour aller plus loin, explorez notre gamme complète de vitrines réfrigérées professionnelles ou contactez notre bureau d’études pour un projet sur mesure. Découvrez l’ensemble de la notre gamme.
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